Faiblement énergétique, le chou de Bruxelles est riche en vitamine C, provitamine A et vitamines du groupe B.

A l’achat, le chou de Bruxelles doit être ferme, les feuilles très serrées doit être cassantes.

Un signe important, la présence de sève sur la cassure témoigne d’une extrême fraicheur.